きょうの料理レシピ
えび入り水ギョーザ
えびとひき肉を混ぜたタネを包んでゆで、ツルンとした食感を楽しみます。食卓でゆでながら食べても！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／30 kcal
＊1コ分/たれは除く。
塩分／0.1 g
＊1コ分/たれは除く。
調理時間
／25分
材料
(4人分)
(20～25コ分)
- ・ギョーザの皮 （市販） 20～25枚
- ・えび （無頭/殻付き） 10～12匹（正味200g）
- ・にら 1ワ（100g）
- ・鶏ひき肉 50g
- 【A】
- ・スープ 大さじ1
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1/2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの。
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・紹興酒 少々
- ＊または酒。
- ・香味じょうゆだれ 適量
- ＊全体備考参照。
- ・ごまだれ 適量
- ＊全体備考参照。
- ・パクチー 適宜
- ＊香菜（シャンツァイ）のこと。
- ・豆板醤（トーバンジャン） 適宜
- ・ラーユ 適宜
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。【A】はよく混ぜておく。
! ポイント
にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがよく、タネになじみやすくなる。
2
ボウルに1のえびとひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
3
塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。
4
ギョーザの皮の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。
! ポイント
グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでる。
6
水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。
! ポイント
香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても。
全体備考
●たれの材料（つくりやすい分量）とつくり方●
【香味じょうゆだれ】
小鍋にしょうゆカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ（スライス）5～6枚、昆布（5cm四方）2枚、削り節（厚削り）4～5枚（15～20g）を加えて火を止める。冷めたら、たまねぎ1/4コ分（50g/1cm角に切る）、ねぎ1/2本分（50g/1cm幅に切る）、にんにく・しょうが各1かけ分（ともに薄切り）、赤とうがらし1本分（半分にちぎってヘタと種を取る）を加え、冷蔵庫に一晩おいてこす。
＊たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。
【ごまだれ】
練りごま（白）大さじ3、しょうゆ・砂糖各大さじ1、酢大さじ1/2～1をよく混ぜ合わせる。
きょうの料理レシピ
2018/11/08
栗原はるみの楽しい定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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