きょうの料理レシピ

さつまいもと牛肉のしぐれ煮

Name: さつまいもと牛肉のしぐれ煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・さつまいも 200g; ・牛こま切れ肉 200g; ・しょうが 2かけ分; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・水 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1

牛肉のうまみとしょうがのスッキリ感が、さつまいもと合います。甘辛なのでご飯はもちろん、お酒にもぴったり。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／550 kcal

＊1人分

塩分／2.80 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・さつまいも 200g

・牛こま切れ肉 200g

・しょうが（せん切り） 2かけ分（20g）

【A】

・しょうゆ大さじ2

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・水大さじ1

・サラダ油大さじ1

つくり方

さつまいもは皮付きのまま5mm厚さの斜め切りにし、縦に7～8mm幅に切る。水に5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約2分間、やっと竹串が通るくらいまで炒める。

牛肉、しょうがを加え、牛肉をほぐしながら炒める。牛肉にほぼ火が通ったら【A】を加え、さつまいもをくずさないように時々混ぜながら、汁けが少なくなるまで炒める。

! ポイント

さつまいもを動かすとくずれやすいので、端に寄せてから牛肉としょうがを炒めるとよい。

全体備考

◆さつまいも調理のコツ◆
【水にさらす】
でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。
【最初に焼く】
油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。
【皮をむく】
黄色をきれいに出したいときはもちろん、舌ざわりもよくなる。

きょうの料理レシピ

2018/10/10 さつまいも大満足レシピ