きょうの料理レシピ

豚肉と野菜のブレゼ

Name: 豚肉と野菜のブレゼ
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 2枚; ・キャベツ 200g; ・たまねぎ 1/2コ分; ・にんじん 50g; ・パプリカ 1/6コ分; ・パプリカ 1/6コ分; ・白ワイン カップ1/3; ・ブイヨン カップ1/3; ・粒マスタード 適量; ・セルフィーユ 適宜; ・塩; ・こしょう; ・バター 15g

ブレゼ（少量の水分でじっくり蒸し煮にすること）は、魚でも肉でもつくれます。野菜は旬のものを使いましょう。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（ポークソテー用） 2枚（約200g）

・キャベツ（太めのせん切り） 200g

・たまねぎ（縦に薄切り） 1/2コ分

・にんじん（せん切り） 50g

・パプリカ（赤/縦に細切り） 1/6コ分

・パプリカ（黄/縦に細切り） 1/6コ分

【A】

・白ワインカップ1/3

・ブイヨンカップ1/3: ＊顆粒（かりゅう）スープの素（洋風）を表示よりうすめに湯で溶いたものでもよい。

・粒マスタード適量

・セルフィーユ適宜

・塩

・こしょう

・バター 15g

つくり方

豚肉はところどころ筋を切り、塩・こしょう各少々をふる。

フライパンにバターを中火で温め、キャベツ、たまねぎ、にんじん、パプリカをサッと炒める。

野菜に豚肉を埋めるようにして並べ入れ、【A】を加え、ふたをして弱火で10～15分間蒸し煮にする。

塩・こしょう各適量で味を調え、肉を半分に切って器に盛る。粒マスタードを添え、あればセルフィーユをあしらう。

きょうの料理レシピ

2018/09/27 幸せづくりは料理から

このレシピをつくった人

江上栄子さん

東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。

▶ 江上栄子さんのページを見る

▶ 江上栄子さんのレシピ一覧はこちら