きょうの料理レシピ

白ワイン角煮

Name: 白ワイン角煮
Total time: 150 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 500～600g; ・ねぎ 6cm; ・しょうが 5枚; ・削り節 5g; ・昆布 1枚; ・白ワイン 350ml; ・酒 150ml; ・うす口しょうゆ 150ml; ・砂糖 80～100g; ・塩 少々; ・じゃがいも 1コ; ・だし 適量

煮汁に白ワインを加えて、さっぱりと仕上げます。そのままからしをつけて食べてもおいしいですが、裏ごししたじゃがいもをかければ、グッと華やかな一品に。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／1350 kcal

＊全量

塩分／7.5 g

＊全量

調理時間／150分

＊豚肉を冷ます時間、冷蔵庫でおく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉（塊） 500～600g

・ねぎ 6cm

・しょうが（薄切り） 5枚

・削り節 5g

・昆布（5cm四方） 1枚

【A】

・白ワイン 350ml

・酒 150ml

・うす口しょうゆ 150ml

・砂糖 80～100g

・塩少々

・じゃがいも 1コ

・だし適量

つくり方

下ゆでする

ねぎは長さを半分に切る。豚肉は煮込み用の鍋に対して大きければ半分に切る。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ（霜降り）、表面が白くなったら、水けをきる。鍋に豚肉がかぶるくらいの水、ねぎ、しょうがを入れて火にかけ、湯がユラユラとして50℃くらいになったら豚肉を入れ、弱火で約40分間ほどゆでる。

煮込む

豚肉に竹串がスッと通るまでゆでたら火を止め、そのままゆで汁の中で冷ます。約4cm四方×3cm厚さに切り分ける。ゆで汁はこして1リットル分（足りなければ水を足す）を鍋に戻して火にかけ、沸騰したら削り節を加えてひと煮立ちさせて再びこし、鍋に戻す。昆布、【A】、豚肉を入れ、ごく弱火でコトコト1時間ほど煮込む。そのまま粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

豚肉は保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

仕上げる

じゃがいもは柔らかくゆでて皮をむいて裏ごしし、だし（または2の煮汁適量）でトロリと溶く。豚肉は煮汁の固まった脂を丁寧に取り除き、火にかけて温め直して器に盛り、じゃがいもをかける。好みで練りがらし少々（分量外）を添えてもよい。

きょうの料理レシピ

2018/09/04 簡単和のおかず