きょうの料理レシピ

からしごまだれの豚しゃぶサラダ

Name: からしごまだれの豚しゃぶサラダ
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚ロース肉 250～300g; ・きゅうり 1本; ・大根 3cm; ・紫キャベツスプラウト 1パック; ・細ねぎ 3本; ・練りごま 50g; ・酢 大さじ4; ・しょうゆ 50ml; ・砂糖 大さじ2～2+2/3; ・だし 小さじ1～3; ・練りがらし 小さじ2; ・水 500ml; ・酒 50ml; ・塩 少々

豚肉をゆでて野菜と合わせるだけ。簡単調理でとってもヘルシーな“お助けメニュー”の代表格です。濃厚なごまだれで、シャキシャキの生野菜をたっぷり召し上がれ！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／400 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 250～300g

・きゅうり 1本

・大根 3cm

・紫キャベツスプラウト 1パック: ＊発芽直後の新芽野菜。ブロッコリースプラウトなどでもよい。

・細ねぎ 3本

【からしごまだれ】＊つくりやすい分量。

・練りごま（白） 50g

・酢大さじ4

・しょうゆ 50ml

・砂糖大さじ2～2+2/3

・だし小さじ1～3

・練りがらし小さじ2

・水 500ml

・酒 50ml

・塩少々

つくり方

豚肉をゆでる

豚肉は長さを半分に切る。鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろす。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐす。ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る（豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない）。これを繰り返して豚肉すべてに火を通す。

! ポイント

豚肉を湯に入れるときは、あとでほぐすので1枚ずつはがす必要はない。

野菜とたれを用意する

きゅうり、大根はせん切りに、スプラウトは根元を切り落とし、ともに冷水に放しておく。細ねぎは小口切りにする。【からしごまだれ】の材料を混ぜ合わせる（練りごまの濃度によって、加えるだしの量を加減して好みの堅さに仕上げる）。【からしごまだれ】に細ねぎを加えて混ぜる。

仕上げる

豚肉を器に盛り、【からしごまだれ】適量をかける。きゅうり、大根、スプラウトは水けをきり、ざっと混ぜて添える。

きょうの料理レシピ

2018/09/04 簡単和のおかず