きょうの料理レシピ

くまもとライスサラダ

Name: くまもとライスサラダ
Total time: 35 min
Ingredients: ・米 180ml; ・絹さや 10枚; ・さやいんげん 6本; ・にんじん 10枚; ・れんこん 10枚; ・トマト 2コ; ・オリーブ 5コ; ・エクストラバージンオリーブ油 70ml; ・タイムの葉 4～5本分; ・鶏もも肉 1枚; ・干したけのこ 2本; ・干ししいたけ 4枚; ・白ワインビネガー 70ml; ・砂糖 小さじ2; ・トレビス 3枚分; ・塩; ・黒こしょう; ・砂糖; ・オリーブ油

鶏肉と乾物の混ぜご飯に、たっぷりの野菜を加えたサラダ。程よい酸っぱさと、一口ごとに変わるさまざまな食感がなんとも楽しく、食がどんどんすすみます。栄養バランスも優れた1品です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／1430 kcal

＊全量

塩分／5.00 g

＊全量

調理時間／35分

＊米をおく時間、炊く時間、野菜をおく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・米 180ml（1合）

・絹さや 10枚

・さやいんげん 6本

・にんじん（3～4mmの輪切り） 10枚

・れんこん（3～4mmの輪切り） 10枚

・トマト（小） 2コ

・オリーブ（緑/種なし） 5コ

【A】

・エクストラバージンオリーブ油 70ml

・タイムの葉（生） 4～5本分

・鶏もも肉 1枚（200g）

・干したけのこ 2本（10～15g）: ＊一晩水につけたもの。たけのこの水煮でもよい。

・干ししいたけ 4枚: ＊一晩水につけ、軸を除いたもの。

【B】

・白ワインビネガー 70ml

・砂糖小さじ2

・トレビス（ちぎる） 3枚分

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・砂糖

・オリーブ油

つくり方

米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおいて炊飯器の内釜に入れる。ふだんより1割ほど少なめの水を加え、普通に炊く。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、絹さやは30秒間、さやいんげん、にんじん、れんこんは1分間ゆで、ゆで上がったらそれぞれ冷水にとり、水けを拭く。絹さやといんげんは筋を除いて斜め薄切りにする。にんじんは細切りにする。れんこんは半月形に切る。トマトはヘタを取り除いて8等分のくし形に切る。オリーブは薄切りにする。すべての材料をボウルに入れ、塩小さじ1、たっぷりの黒こしょうをふり、全体を混ぜる。【A】を加えて混ぜ、20分間おく。

干したけのこは5mm角に切る。干ししいたけは薄切りにする。

鶏もも肉は1cm角に切り、塩・砂糖各2つまみと黒こしょう少々をふり、なじませる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて強火にかけ、鶏肉を入れる。あまり触らず、焼き色がつくように焼いて取り出す。油が足りなかったらオリーブ油少量を足して中火にし、3を入れる。全体に油がなじんだら鶏肉を戻し入れ、しいたけの香りがたってきたら【B】を加える。なじませながら水分をとばすように炒める。

ご飯を大きめのボウルに入れ、4を加えて混ぜ合わせる。2から野菜を取り出して加えて混ぜ、仕上げにトレビスも加えてざっと合わせて皿に盛る。

全体備考

【干したけのこ・干ししいたけ】
熊本県は、たけのこ、しいたけの産地としても名高い。スローフードの代表格・干したけのこと、干ししいたけは、保存食としても欠かせない。

きょうの料理レシピ

2018/08/21 つくろう！にっぽんの味47