カラフルトマトのペペロンチーノ

ミニトマトはヘタを除いて縦2等分に切る。

鍋に湯を沸かし、湯の重量の3%の塩を加え、スパゲッティを袋の表示時間どおりゆでる。同時に、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり火を通す。赤とうがらしを加え、にんにくが色づいたら赤とうがらしと一緒に取り出し、一度火から下ろしてミニトマトを加える。塩1つまみを加え、再び中火にかけ、30秒間炒めて火を止める。

ミニトマトには火を入れすぎず、余熱を利用しながら、じんわり火を通す。

スパゲッティがゆで上がる直前にフライパンを強火で温める。

ゆで上がったスパゲッティを加え、火を少し弱めてゆで汁大さじ2～3を加え、なじませる。塩少々で味を調え、バジル2枚程度をちぎりながら加える。エクストラバージンオリーブ油大さじ2を加えてからめ、皿に盛る。仕上げにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を回しかけ、バジル適量を添える。

ゆで汁を加え、トマトをソースにしてスパゲッティにからませる。