野菜たっぷりのミネストローネ

じゃがいも、たまねぎ、にんじんは皮をむいて2～3cm角に切る。ベーコンは2～3cm角に切る。トマトはヘタをくりぬく。鍋に【A】を沸かしてトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいてて2～3cm角に切る。鍋の【A】はとっておく。

トマトの皮は煮ても残るので、スープで湯むきして取り除く。

鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒める。途中、焦げつきそうになったら水少々を加え、鍋底をこそげるようにして炒める。

ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆を加える。ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩1つまみをふって全体を炒め合わせる。野菜から水分が出てきたら、中火のまま約10分間炒める。

野菜に塩をふることで、野菜から水分が出て焦げつきにくくなる。焦げつきそうになったら水少々を加える。

3を向こう側へ寄せ、手前にトマトを加えて塩1つまみをふる。トマトから出てきた水分を煮詰めるように約5分間炒める。

1の【A】を再び温めて4に加え、強火で沸かす。アクを取り除き、弱火で20分間煮る。

なすはヘタを除いて2～3cm角に切る。ピーマンはヘタと種を除き、2～3cm四方に切る。フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を強火で熱し、なすとピーマンを炒め、塩少々と水小さじ1を加えてふたをする。クツクツ音がしたらふたを取り、水分をとばすように炒める。

野菜を蒸し焼きにすることでうまみが増す。

器に5を盛り、6を適量散らし、エクストラバージンオリーブ油適量をふりかける。