きょうの料理レシピ 2018/08/09(木)

栗原はるみの楽しい定番ごはんゴーヤーの甘酢漬け

ゴーヤーのパリパリとした食感が楽しい。すぐに食べられますが、2~3日たってなじんだぐらいもおいしいです。

ゴーヤーの甘酢漬け

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /520 kcal

*全量

塩分 /5.00 g

*全量

調理時間 /10分* ( 5工程 )

*塩をまぶしておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ゴーヤー (大) 2本(600g)
【甘酢】*つくりやすい分量
・酢 カップ1
・砂糖 80g
・塩 少々
・しょうが (せん切り) 1かけ分
・白ごま 大さじ2
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタをこそげ取る。2~3mm厚さに切り、ボウルに入れる。

! ポイント

加熱せずに生で食べるときは、やや薄めに切ると程よい歯ざわりで食べやすい。

2

1に塩小さじ1+1/2~2をふり、全体にまぶす。そのまま5~10分間おいてしんなりさせる。

3

2をさらし(または清潔な布巾など)で包み、水けをよく絞る。

! ポイント

半量ずつ包んで、ギューッと水が出なくなるまで、がんばってしっかり水けを絞る。

4

別のボウルに【甘酢】の酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。ゴーヤーの塩けをみて、好みで塩を【甘酢】に加える。

5

43のゴーヤーを加えてあえる。器に盛ってしょうがをのせ、白ごまを散らす。

! ポイント

たっぷりできるので、同じ味に飽きたら、練りごまを加えてごま酢にしてもおいしい。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で2~3日間保存できる。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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