きょうの料理レシピ
青じそしば漬け
本格的なしば漬けは、時間をかけて乳酸発酵させた赤じそ漬けですが、青じそを使った簡単レシピをご紹介。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／180 kcal
＊全量
塩分／11.3 g
＊全量
材料
(つくりやすい分量)
- 【野菜】＊合わせて500～600g。
- ・なす 2コ
- ・きゅうり 3本
- ・みょうが 2コ
- ・新しょうが 20g
- ・青じそ 30～40枚
- 【A】
- ・みりん （煮きる） 大さじ2
- ・米酢 大さじ2
- ・塩
つくり方
1
なすは縦半分に切って7mm幅の斜め薄切りにする。きゅうりは長さを4等分に切って縦半分に切る。みょうがは縦4等分に切る。新しょうがは薄切りにする。
2
1をポリ袋に入れて重さを量り、その2％の塩を加え混ぜる。袋の口を縛り、野菜の2倍以上の重さのおもしをして3時間ほどおく。おもしのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもよい。
3
青じそは1cm幅に切り、塩小さじ2でもんでしんなりとさせて水けを絞る。2の野菜の水けを絞って袋に戻し、青じそ、【A】を加えて再び口を縛る。冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
全体備考
用途…そのままで。肉や魚と一緒に煮たり、チーズと合わせて酒肴（しゅこう）などに。
保存期間…冷蔵庫で約2週間。
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豚肉としば漬けのさっぱり煮
しば漬けとろろ
きょうの料理レシピ
2018/07/19
大原千鶴の おいしいの素（もと）
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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