なすと厚揚げのみそ炒め

なすは大きめの乱切りにし、ポリ袋に入れてサラダ油大さじ1+1/2をまぶしてなじませておく。細ねぎは小口切りにする。厚揚げは一口大に切る。

ポリ袋の中でなすに油をまんべんなくまぶしておく。なすの皮がきれいに発色し、均一に油が回る。

青じそど根性みそにみりんを混ぜてゆるめておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、厚揚げをこんがりと焼いて取り出す。

同じフライパンになすを断面を下にして並べ、中火で焼く。焼き色がついたら酒を全体に回し入れ、ふたをして蒸し焼きにし、なすに火を通す。

厚揚げを戻し入れ、2の青じそど根性みそを加え、火を強めて一気に炒め合わせる。器に盛ってごま油をたらし、細ねぎを散らす。