青じそど根性みそ

白ごまは香ばしくいっておく。青じそは軸ごと粗みじんに切り、半量ずつに分ける。

フライパンまたは鍋にサラダ油と赤とうがらしを入れ、中火で熱する。油が赤く色づいてきたら、焦がさないように火を弱める。

2に青じその半量を加え、油となじんだらみそと砂糖を加え、砂糖を溶かすようにゆっくり混ぜ、みそがグツグツとするまで火を通す。削り節と1のごまを加え、さらに練って全体になじんだら火を止める。

みそが堅い場合は、みりん適宜を加える。あまり煮詰めすぎると冷めたときに堅くなりすぎるので、少し柔らかさが残る程度で火を止める。

残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませる。しっかり冷ましてから密閉容器に入れる。

最後にフレッシュな青じそを加えることで、香りがたつ。