黒みつのパンナコッタ

小さめの容器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。

鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて混ぜながら溶かす。沸騰直前で火を止め、熱いうちに1を残さず加え、混ぜながら溶かす。

生クリームを加えながら混ぜ、ラム酒を加えて風味をつける。鍋を氷水を入れたボウルの上に重ね、底を冷やしながら完全に冷たくなるまで混ぜる。

器に均等に流し入れ、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で4～6時間冷やし固める。

バットに氷水を入れて冷やすと、より早く固まる。

固めている間に【黒みつシロップ】をつくる。黒砂糖は包丁で細かく刻む。鍋に入れて分量の水を加え、弱火にかけて溶かす。煮立ったら、とろみがつくまで4～5分間煮て、火を止めてそのまま冷ます。

食べる直前にパンナコッタに【黒みつシロップ】をかける。