カルボナーラ

チーズはすりおろす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。

スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは7～8mm角の棒状に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止める。

パンチェッタの脂がうまみの素（もと）です。

ゆでている間に、2つのボウルに卵黄とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜる。

スパゲッティがゆで上がったらすぐに混ぜられるように、先に準備を！

ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ3のボウルに加える。2のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調える。

器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量（分量外）をすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふる。好みでパンを添える。