金針菜と蒸し鶏のあえ物

・金針菜 80g

＊金針菜はユリ科の「かんぞう」のつぼみを乾物にした中国食材。入手できなければ、わらびやぜんまいなどで代用してもよい。

・豆腐干 80g

＊豆腐干は中国の押し豆腐。入手できなければ、豆腐（木綿）におもしをしてしっかり水けをきったもので代用してもよい。

・鶏ささ身 120g

・クコの実 大さじ1

・赤ピーマン 1コ

・しょうが 2かけ（30g）

・ねぎ （せん切り） 1/2本

・貝割れ菜 1/2パック

【A】

・紹興酒 大さじ1

・チキンスープ カップ1弱

＊顆粒チキンスープの素を湯カップ1弱で溶く。

【B】

・紹興酒 大さじ1

・レモン汁 1/2コ分

・塩 小さじ1/2～2/3

・サラダ油 大さじ1

・ごま油 小さじ2

・塩 少々

・酒 大さじ1

・サラダ油 少々