チキンソテー ねぎ塩だれ

鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除く（全体備考参照）。身の厚い部分はところどころに浅く切り目を入れ、両面に塩、黒こしょうをふる。

ところどころ筋を切るようにして切り目を入れておくと、焼き縮みも少なく均一に火が通る。

【ねぎ塩だれ】をつくる。ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。肉を焼く間、そのままおいて味をなじませる。

フライパンにサラダ油を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。フライ返しで上から押しつけ、出てきた脂を紙タオルで拭き取りながら8分間ほど焼く。

皮がフライパンに密着するように上から押しつけながら焼く。肉がベチャッとしないように、出てきた脂はこまめに拭き取って。

肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、皮がこんがりとしたら裏返し、さらに4分間ほど焼く。火を止めてそのまま2分間ほどおき、余熱で完全に火を通す。

食べやすい大きさに切り、器に盛って【ねぎ塩だれ】をかける。