きょうの料理レシピ
ひじきのしょうが煮
昔のつくり方とずいぶん変わっています。だしでなく水で煮て、かーるく。しょうがをたっぷり入れて、刺激的に。うす口しょうゆでキレキレに。結果、まったく別物のお料理に。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／110 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊ひじきを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・芽ひじき （乾） 30g
- ・にんじん 100g（1/2本）
- ・しょうが 70g
- ・油揚げ 1枚
- ・サラダ油 大さじ1
- ・砂糖 大さじ3
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・水 カップ2
つくり方
1
ひじきはたっぷりの水に20～30分間浸して、手で触って堅い芯が感じなくなる程度に戻す。ざるに上げて水けをきる。
2
にんじん、しょうが、油揚げは3cm長さのせん切りにする。
3
鍋にサラダ油、にんじん、しょうがを入れて炒め、油揚げ、ひじきを加える。
4
水、砂糖を加えて煮立て、落としぶたをして5～6分間煮る。
5
うす口しょうゆを加え、煮汁が少し残るぐらいまで10分間ほど煮る。
! ポイント
粗熱を取って冷まし、盛りつける。
全体備考
●芽ひじき●
ひじきの葉の部分。姫ひじき、米ひじきとも呼ばれる。早く戻すことができ、口当たりが柔らかい。
きょうの料理レシピ
2018/06/07
食べもののちから
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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