青梅の蒸しケーキ

梅酒の梅は種から大きめに実をそぐ。卵は卵黄と卵白に分ける。

ボウルに白あんと卵黄を入れて練り混ぜる。なめらかになったら砂糖の半量と梅酒を入れて混ぜる。

2のボウルに、薄力粉と上新粉を合わせてふるい入れて混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れて八分（ぶ）立てにし、3に2回に分けて入れてそのつど混ぜる。

型にオーブン用の紙を敷いて4を入れて表面をならし、型の下をトントンとたたいて空気を抜く。1の梅を上にのせる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。竹串を刺して生地が付いてこなければ蒸し上がり。型から出して粗熱を取り、食べやすく切る。