実山椒の塩ゆで

実山椒は枝から丁寧に外し、ボウルに重ねたざるに入れて流水で洗い、水けをきる。

調味料として使うので、細い枝ごとに分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、実山椒を弱めの中火で5～6分間ゆでる。指の腹でつぶせるくらいに柔らかくなったらざるに上げて湯をきる。

熟して堅くなった実山椒は、ゆで時間がもう少しかかる。

水をはったボウルに実山椒を入れ、1～2時間つける。途中、水を2～3回かえる。

しばらく水につけて、えぐみを取る。

ざるに上げ、紙タオルなどで水けをしっかり拭く。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らにし、口を閉じて冷凍する。