春の豆ちらし

スナップえんどうはヘタと筋を取る。そら豆はさやから出す。グリンピースは2本を飾り用にとり分け、残りはさやから出す。米は洗ってざるに上げておく。

鍋に水380ml、酒、サッと拭いた昆布を入れ、中火にかける。煮立ったらスナップえんどうを入れ、約1分間ゆでて取り出す。同じ湯でグリンピースとそら豆を約2分30秒間ゆでる。ゆで汁はとっておく。ざるにとり、そら豆は薄皮をむく。グリンピースは水に浸す。スナップえんどうは2等分に切る。別に湯を沸かし、飾り用のグリンピースをさやごと2分30秒間ゆでる。

ゆでたグリンピースは水に浸しておくと、寄ったしわが消える。

薄焼き卵を焼く。卵を溶きほぐし、混ぜ合わせた【A】と塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液の半量を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、サッと焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら細切りにする。

水溶きかたくり粉を混ぜると、薄焼き卵が破れにくくなる。

2の豆のゆで汁に水を足して380mlにし、炊飯器の内釜に入れる。1の米を加えて炊く。

豆のうまみがたっぷり出たゆで汁を利用して米を炊く。

炊き上がったら梅干し、しらす干しを加えて混ぜ、器に盛り、3を散らす。2の3種類の豆をのせ、飾り用のグリンピースはさやを開いてのせる。白ごまをふる。

具材を入れたら、ご飯がつぶれないように、切るように混ぜる。