おいしく炊いておにぎり

【計量は正確に】計量カップは水けをしっかりふき取ってから米を入れる。押し込んだり、ふったりせずに、必ずすりきりではかり、ボウルに入れる。

【すばやく洗う】たっぷりの水を入れ、軽くかき混ぜて表面のぬかを洗い、ざるにあける。最初に入れた水は早くあけないとぬか臭くなるので注意。

【10回とぐ】米を再びボウルに戻す。米を軽く握って、向こう側から手前に運び、親指のつけ根の部分を押しつけるようにとぐ。この作業を10回ほど繰り返す。米が水を含んでからとぐと、割れてしまうので、とぐのはこの10回のみ。

【半透明が目安】3に水を入れてざるにあける。これを2～3回繰り返す。水が半透明になればOK。

【水けをきる】4をざるに上げ、自然に水けをきる。炊飯器の場合は、軽く水けをきればよいが、なべで炊く場合は水の分量を正確にはかる必要があるので、水きりはしっかりと。

【吸水は30分間以上】5の米を炊飯器の内がまに入れ、炊飯器の表示に従って分量の水を加え、30分間以上吸水させて炊く。吸水により、米にほどよく水分が含まれ、おいしく炊き上がる。吸水時間は、夏は短め、冬は長めに。

【底から混ぜてほぐす】炊き上がったら、しゃもじを水でぬらして内がまの周りにぐるりと入れ、底から上下を返すように混ぜる。炊き上がりに混ぜると余分な水けがとぶ。

【ご飯をよそう】ご飯の量はお好みですが、ご飯茶碗に軽く1杯(110g)が標準の大きさ。ご飯を直接手にのせるより熱くないので、ご飯茶碗を使う方法がおすすめ。

【中央に具をのせる】真ん中に少しくぼみをつくり、具を押し込む。上からご飯をかぶせる。

【塩の量に注意】おいしいおにぎりの決め手は、やっぱり塩味のバランス。指を水でしめらせ、指先3本に軽くつけるぐらいで。もう一方の手のひらの中央から広げるように塩をまぶしつける。

【ご飯を握る】9のご飯茶碗をひっくり返して塩のついた手のひらにのせ、もう一方の手は上からご飯全体にかぶせるようにし、ギュッと握って形を整える。