きょうの料理レシピ
おこうこのたいたん
「おこうこ」とは京都では、たくあんのことです。おこうこを塩抜きしてだしでじっくり煮て、常備菜にします。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／25 kcal
＊1人分
調理時間
／55分
＊おこうこを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・おこうこの古漬け 150g
- ＊市販のたくあんでよいが、甘みがなく、酸みや塩けが強い古漬けのほうが向く。
- 【煮汁】
- ・いりこだし 約カップ5
- ＊いりこ60gを水カップ5に一晩つけたもの。
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 小さじ4
- ・赤とうがらし （種を取り、刻む） 1/3本
つくり方
1
おこうこは薄切りにし、たっぷりの水に5時間ほどつけて戻す。途中、1時間に1回くらいの割合で5回ほど水をかえ、味をみて塩けを感じなくなるまで塩抜きをする。
2
1の塩気が抜けたらなべに入れ、水をたっぷり加えて火にかける。沸騰したら火から下ろし、ざるに上げて水けをきる。
3
おこうこを再びなべに戻し入れ、【煮汁】の材料を加えて落としぶたをし、弱火にかけて40～50分間煮る。汁けをきって器に盛る。
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きょうの料理レシピ
2004/02/02
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このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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