きょうの料理レシピ

肉巻きのり巻き

Name: 肉巻きのり巻き
Total time: 30 min
Ingredients: ・牛ロース肉 4枚; ・さやいんげん 4本; ・パプリカ 1/3コ; ・にんじん 1/2本; ・グリーンアスパラガス 1本; ・エリンギ 1本; ・えのきだけ 1/4袋; ・青じそ 2枚; ・ご飯 400g; ・白ごま 大さじ1+1/2; ・焼きのり 2枚; ・塩; ・小麦粉; ・ごま油; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1

いろいろな野菜を薄切り肉で巻き、さらにご飯で巻いたのり巻き。野菜の食感とカラフルな断面が楽しめます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／640 kcal

＊1人分

塩分／2.1 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・牛ロース肉（薄切り/しゃぶしゃぶ用） 4枚

・さやいんげん 4本

・パプリカ（赤） 1/3コ

・にんじん 1/2本（40g）

・グリーンアスパラガス 1本

・エリンギ 1本（40g）

・えのきだけ 1/4袋（約40g）

・青じそ 2枚

・ご飯（人肌程度まで冷ます） 400g

・白ごま大さじ1+1/2

・焼きのり（全形） 2枚

・塩

・小麦粉

・ごま油

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1

つくり方

いんげんは端を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、5mm幅の斜め薄切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に2mm幅の薄切りにする。にんじんはピーラーで薄くそぎ、重ねてせん切りにする。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、太ければ縦半分に切ってから、3～4等分に切る。エリンギは長さを半分に切り、八ツ割りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを2等分に切る。青じそは軸を切り落とす。

牛肉1枚をラップの上に広げ、小麦粉大さじ1/4を薄くふる。手前のほうに野菜を2～3種類のせて、奥へ向けてクルクルと巻く。残りの肉も野菜の組み合わせをかえて同様に巻く。

! ポイント

小麦粉をふると、野菜と肉が密着し、中身が抜けにくくなる。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体を4～5分間ほど焼く。酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加え、汁けがなくなるまでからめる。

ご飯にごま油小さじ2、塩小さじ1/4、白ごまを加えて混ぜる。

のりを縦半分に切り、巻きすの上にのせ、手前1cm、奥2cmほどをあけて、4のご飯の1/4量を広げる。真ん中より少し手前に3の肉巻き1本をのせて、軽く押さえながら手前から奥へ一気に巻く。残りも同様に巻いて、5分間ほどおき、なじんだら、ぬらした包丁で切り分ける。

きょうの料理レシピ

2018/03/27 キッズキッチン“うれしいまきまき”