キャベツとアンチョビのスパゲッティ

フライパンに、みじん切りにしたにんにくと赤とうがらし、オリーブ油大さじ2～3を入れ、火にかける。黄金色になるまで、弱火でゆっくり炒める。

火を止めるか、ごく弱火にして、アンチョビペーストを加える。菜ばしやへらで全体に溶きのばしたら、ソースが完成。

大きめのなべにたっぷりの湯を沸かし、塩一つかみを加える。

パスタを入れる。ゆで上がりにむらがでないように、全量を一度に湯の中へ。

パスタをゆでている間にキャベツの準備をする。芯を取り、外側の緑色の3～5枚は一口大より少し大きめに切り、芯近くの白い部分は手でほぐしておく。

パスタのゆで上がり時間の約1分30秒前に、5を4のなべに入れて、パスタとキャベツを一緒にゆでる。

ゆで上がりの時間が近くなったら、パスタを1本取り出し、指で切って弾力を確かめ、食べて堅さをみる。パスタの袋に書いてあるゆで時間はあくまで目安と考え、自分で食べてみて、ちょうどよいゆで上がりを知ることが大切。

パスタとキャベツを一度にざるにあける。

なべに8を戻し、2のソースをあえて、オリーブ油20mlを回しかけ、手早くなじませる。