きょうの料理レシピ

かきとほうれんそうのカレー風味グラタン

Name: かきとほうれんそうのカレー風味グラタン
Total time: 35 min
Ingredients: ・かき 12コ; ・ほうれんそう 150g; ・牛乳 カップ1+1/4; ・カレー粉 小さじ1/2; ・パン粉 大さじ1+1/2; ・粉チーズ 大さじ1/2; ・サラダ油 小さじ1; ・カレー粉 少々; ・かたくり粉 大さじ1; ・サラダ油 小さじ1; ・バター 20g; ・塩; ・黒こしょう; ・小麦粉 20g

かきのうまみが詰まったソースは、ほうれんそうにふりかけた小麦粉でとろみづけ。少しだけ入れたカレー粉が、かき独特の香りをやわらげます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・かき（加熱用） 12コ（200g）

・ほうれんそう 150g

・牛乳カップ1+1/4

・カレー粉小さじ1/2

【A】

・パン粉大さじ1+1/2

・粉チーズ大さじ1/2

・サラダ油小さじ1

・カレー粉少々

・かたくり粉大さじ1

・サラダ油小さじ1

・バター 20g

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・小麦粉 20g（約大さじ2）

つくり方

ほうれんそうは3cm長さに切り、熱湯でサッとゆでる。水に放して冷まし、水けをしっかり絞る。

かきはボウルに入れ、かたくり粉と水大さじ1を加えてからめる。かたくり粉が灰色になったらよく洗って水けをきり、紙タオルで水けを拭く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べて約30秒間焼く。上下を返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。

同じフライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたら1のほうれんそうを加えてサッと炒める。塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉をふり入れて全体を混ぜる。

! ポイント

小麦粉をまんべんなくからめることで、ソースがダマになるのを防ぐ。

粉っぽさがなくなったら牛乳を加える。沸いてきたら全体を混ぜ、とろみがつくまで約1分間煮る。カレー粉をふり、塩・黒こしょう各少々で味を調える。

グラタン皿に3のかきを並べ、5をのせる。【A】を混ぜ合わせて表面に散らし、200℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがり焼き色がつくまで焼く。

きょうの料理レシピ

2018/02/05 “ホッと”クリーミーおかず

このレシピをつくった人

上田淳子さん

調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。

▶ 上田淳子さんのページを見る

▶ 上田淳子さんのレシピ一覧はこちら