ゆなます

いわしは頭とワタを取り除き、焦がさないように素焼きにする。骨を除いて身をほぐしておく。

大根はせん切り用のスライサーを使うか、5cm長さのせん切りにする。にんじん、しょうがもそれぞれせん切りにする。ボウルに大根とにんじんを入れて合わせる。

スライサーで手軽にせん切りに。

なべにサラダ油大さじ1としょうがを入れていためる。香りがたったら水けを軽く絞った大根とにんじんを加え、強火でいためる。油が回ったらいわしを加えて一混ぜし、砂糖大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ2を加えて5分間くらいいため煮にする。

野菜を煮る水分になるので、水けは絞りすぎないように注意する。
いわしを加えるタイミングは、調味をする直前。焼いてあるので生臭みはない。

酢大さじ1/2を加えて全体を混ぜ合わせ、火から下ろす。器に盛り、刻んだ大根の葉の塩ゆでを散らす。