クリスマスケーキ

室温に戻して柔らかくなったバターをボウルに入れ、高速のハンドミキサー、または泡立て器でよく混ぜてクリーム状にする。

砂糖を3回に分けて加えながら、ふわっと白っぽくなるまで、よく混ぜる。途中、ボウルの周りに飛び散ったバターをゴムべらでまとめながら混ぜる。

バターと砂糖をよく混ぜ合わせることで、バターにたっぷり空気が混ざり込む。これが【バターケーキ】の生地をふんわり膨らませて、きれいに焼き上げるこつ。

溶きほぐした卵の半量を一気に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、1/3量をふるいながら加える。粉っぽさがなくなるまで、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

残りの卵を一気に加え、全体が均一になるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。途中、ボウルの周りに飛び散った生地をゴムべらでまとめながら混ぜる。

残りの粉(薄力粉とベーキングパウダーを合わせたもの)をふるいながら加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで、ボウルの底からすくうようにして混ぜ合わせる。

生地に粉っぽさがなくなったら、ピスタチオナッツと、ドライクランベリーをキルシュごと加える。

生地につやが出るまでゴムべらで20回、切るようにして混ぜる。「切るように」とは、片手でボウルを回しながら、ボウルの底からすくって「の」の字を書くように混ぜること。

8の生地を型に流し、ゴムべらで表面を平らにならす。ふきんを敷いた台の上で2～3回、型を軽く打ちつけ、生地を型になじませる。

9を200℃に温めたオーブンに入れ、25～30分間焼く。竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型を返して生地を型からはずし、ケーキクーラーなどにのせ、キルシュを表面にぬり、冷まして粗熱を取る。

フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れ、10秒間混ぜる。

バターは1cm角に切り、11に加え、バターの固まりが見えなくなるまでフードプロセッサーで混ぜる。

12に卵黄を加え、生地がひとまとまりになるまで、さらにフードプロセッサーで混ぜる。

フードプロセッサーがない場合は、ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、1cm角に切ったバターを加え、バターが溶けないように手早く手で混ぜ、サラサラの状態にする。ここに卵黄を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。

生地を台に取り出し、手で丸く一つにまとめる。

ラップフィルムを敷いて14を置き、その上にラップフィルムをかける。めん棒をラップフィルムの上から転がし、生地を約2mm厚さにのばす。そのまま冷蔵庫に入れ、30分間以上休ませる。

15を好みの型で抜き、180℃に温めたオーブンで10～15分間焼く。

好みで、【アイシング】をしてもよい。

【アイシング】をつくる。ボウルに卵白を入れ、粉砂糖を少しずつ加えながら、つやが出るまで泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加える。泡立て器ですくうとトロリとすべり落ちて、表面に線が描けるくらいを目安にするとよい。

コルネ袋に17を入れ、袋の先端を好みの太さになるように切り、10の【バターケーキ】に【アイシング】を絞り出して好みの模様を描く。【アイシング】が固まる前に、クッキー、アラザン、好みのベリー類、雪化粧をしたひいらぎの葉などを飾る。