きょうの料理レシピ
鶏レバーのバルサミコ煮
「ヤオカイ」のたれと香りのよいバルサミコ酢で煮ると、フランス料理のような一品に。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／100 kcal
＊1人分（バゲット、水きりヨーグルトは除く。）
塩分／0.8 g
＊1人分（バゲット、水きりヨーグルトは除く。）
調理時間
／25分
材料
(4人分)
つくり方
1
鶏レバーは水で丁寧に洗い、水けをきる。
2
鍋に湯を沸かして鶏レバーを入れ、アクを取りながら約3分間ゆでる。火を止めてふたをしたまま約5分間おき、ざるに上げる。サッと洗って水けをよくきる。
3
鍋に【A】を入れて煮立て、2を加えて落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで中火で5～8分間煮る。
4
器に盛り、好みでバゲット、水きりヨーグルトを添える。
全体備考
【栗原さんMEMO】
残った煮汁は冷めると2層になる。表面に浮いた脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫に一晩おくと煮こごりになり固まるが、液状と同様に使える。
【水きりヨーグルトのつくり方】
ボウルにざるを重ねて紙タオルを敷き、プレーンヨーグルト（無糖）を入れてラップをかけ、冷蔵庫に1時間以上おいたもの。好みのチーズでもよい。
※「ヤオカイ」とは、中国料理で鶏肉を使ったしょうゆ煮込みのこと。
きょうの料理レシピ
2017/12/04
栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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