白菜と帆立てのみかんスープ仕立て

鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、白菜を堅めにゆでる。取り出して水けをきり、葉の部分は3cm幅のザク切りに、軸の部分は1cm幅に切る。みかんは皮をむき、皮は15gほどせん切りにする。実は4等分にし、それぞれを斜めに切る。

白菜は葉と軸の部分を分ければ、食感の違いが楽しめる。また、みかんの実は周囲の白い筋を取りすぎるとくずれやすくなるので、太い筋を軽く取る程度に。皮の苦みが気になる場合は、あらかじめ2～3回ゆでこぼすとやわらぐ。

帆立ては両面に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、帆立てを並べる。表面に焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出す。

2のフライパンを中火にかけ、たまねぎとにんにくを入れて炒める。みかんジュースを加えて沸かし、みかんの皮も加えて混ぜ合わせたら、はちみつを加えて混ぜる。

3に1の白菜とみかんの実を加えて混ぜ、2の帆立てとバットに残った汁も加えて1～2分間ほど煮詰める。レモンを搾り、全体を合わせる。