冬野菜のポタージュ

かぶは葉と茎を除いて皮をむき、薄いいちょう形に切る。たまねぎは薄切りにする。里芋は皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。ごぼうはたわしで洗って皮をこそげ、縦半分に切って斜め薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたらごぼう、里芋、かぶの順に加え、塩少々で味を調えてサッと炒める。水250mlを加えてふたをし、野菜が柔らかくなるまで強火で煮る。

白く仕上げたいので炒めすぎないこと。野菜が透き通ってくずれてくるまで煮る。

2に牛乳200mlを加え（残りはとっておく）、温める。粗熱が取れたらミキサーにかけ、なめらかになるまでかくはんする。

3をフライパンに戻したら、ミキサーに残りの牛乳50mlを入れ、中身をぬぐってフライパンに加え、中火にかける。

ミキサーに残ったスープも牛乳でぬぐって加え、むだなく使う。

ポコポコと沸いてきたら火を弱め、粉チーズ、バター、砂糖を加える。味をみて足りなければ塩適量で調える。器に盛り、好みで包丁で砕いた黒こしょうや粉チーズ（分量外）各適量をふり、オリーブ油少々を回しかける。