白い野菜のカポナータ

ねぎは縦半分に切り、2cm長さに切る。白菜は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉は一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、大きければ二～四つ割りにする。えのきは根元を落とし、2～3等分に切る。セロリは包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切る。

野菜はサイズを小さめにそろえると、火の通りも均一になり、見栄えもよい。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリーを加える。ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。

フライパンを傾けて油の中でにんにくをじっくり揚げる。ローズマリーと赤とうがらしも香りのみを油に移す。

弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、取り出す｡

全体がしんなりしたら取り出す。

フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。

カラメルを酢でのばすイメージで。はねることがあるのでやけどに注意して。

取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと4をからめる。皿に盛り、2のローズマリーを飾る。好みでガーリックトースト（全体備考参照）を添えても。