きょうの料理レシピ
さけのクリーム煮
リッチなクリーム煮ですが、つくり方はいたって簡単です。バター、小麦粉、牛乳を順に加えるだけで、濃厚なソースになります。カリッとソテーしたさけとの相性も抜群！
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊さけに酒と塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
- ・じゃがいも 1コ
- ・たまねぎ 90g
- ・にんじん 20g
- ・しめじ 30g
- ・ブロッコリー 80g
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・牛乳 カップ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・塩
- ・小麦粉
- ・サラダ油 大さじ1/2
- ・バター 大さじ1
つくり方
1
生ざけは皮と小骨を取り除く。食べやすい大きさに切って、酒、塩少々をふり10分間おく。
2
じゃがいも、たまねぎは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。にんじんは皮をむき、7mm四方の薄切りにする。しめじは手でほぐす。ブロッコリーは小房に切り分けてサッとゆでる。
3
さけの水けを拭いてにんにくを塗り、小麦粉を薄くつける。フライパンにサラダ油を熱し、中火でさけの両面を焼き、取り出す。
! ポイント
にんにくの風味をつけたさけを、こんがりとソテーする。
4
フライパンにバターを足し、2のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。火が通ったら小麦粉大さじ1を加え、炒め合わせる。
! ポイント
よく炒めて小麦粉の粉っぽさをなくす。
5
牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩適量を加える。とろみがついたらしめじと3のさけを加え、サッと火を通す。器に盛り、ブロッコリーを添える。
きょうの料理レシピ
2017/11/16
大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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