きょうの料理レシピ
ノンロールキャベツ
キャベツを下ゆでして包む手間を省略！ 包まない“ノンロール”キャベツは、ひき肉や野菜たっぷりでボリューム満点。見た目も華やかで、おもてなし料理にもぴったりです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／70分
材料
(4人分)
- ・キャベツ 1コ（800g～1kg）
- ・にんじん 10cm（約100g）
- ・れんこん 100g
- ・ベーコン （長さを半分に切る） 4枚分（50g）
- 【A】
- ・合いびき肉 300g
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分（100g）
- ・卵 1コ
- ・パン粉 カップ1/4
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・水 カップ3
- ・顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 小さじ1
- ・フレンチマスタード 90g
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・塩 少々
つくり方
1
キャベツは上下をそれぞれ高さ2cm分切り落とす。芯（しん）をくりぬき、よく洗って水けをきる。上部に包丁で深さ5cmほど十文字に切り目を入れ、直径24cmの厚手の鍋に入れる。にんじんはスライサーで薄切りにする。れんこんはスライサーで薄い輪切りにしてサッと水にさらす。
! ポイント
キャベツの葉の間にひき肉などを詰めやすくしたり、煮込むときに安定させるために上下を切り落とす。
2
ボウルに【A】を入れ、粘りが出るまで練る。1のキャベツの葉を手で外側に開き、葉の間に肉ダネをところどころに散らすように詰める。次に、水けをきったれんこん、にんじん、ベーコンを隙間に詰める。
3
【B】を混ぜて2の鍋に注ぐ。強火にかけ、ひと煮立ちさせたらふたをして、弱めの中火で40～60分間煮る。味をみて、塩で調える。サーバーなどで切り分けて器に盛る。
全体備考
じっくりコトコト煮込める厚手の鍋がおすすめですが、普通の鍋でもOK。その場合、煮る時間は60分間を目安にし、水分がとびすぎたら、様子を見て水を足しましょう。
きょうの料理レシピ
2017/11/14
新 家庭料理の定番60
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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