かつおの炙りサラダ いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで

・かつおのたたき （刺身用） 120～140g

・付け合せの野菜 適量

＊好みのものでよい。ここでは、ロマネスコ、なす、トレビス、トマト、アボカド、チコリなどを使用。ロマネスコは塩ゆでし、なすは素揚げして皮をむいて塩をふる。ほかは食べやすく切る。

【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】＊つくりやすい分量。

・いぶりがっこ （市販/みじん切り） 50g

＊全体備考参照。

・山ごぼうのみそ漬け （市販/みじん切り） 50g

＊全体備考参照。

・エシャロット （みじん切り） 30g

・粒マスタード 30g

・赤ワインビネガー 25g

・しその実のしょうゆ漬け （市販） 20g

・オリーブ油 140g

【A】

・塩 2g

・こしょう 少々

【梅肉ソース】＊つくりやすい分量。

【B】

・梅干し （減塩/種を取って刻む） 70g

・昆布のだし 25g

＊昆布でとっただし。なければ昆布茶の素（もと）を表示どおりの湯で溶いたものでもよい。

・酢 60g

・しょうゆ 10g

・みりん 45g

【C】

・サラダ油 100g

・白ごま 2g