きのこのゼリー寄せ

【しいたけだしのとり方】
材料とつくり方（1.2リットル分）
1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10～20分間おき、つけ汁を捨てる（最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる）。
2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。

・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。
・しいたけ1枚は「きのこの土鍋ご飯」に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。

【昆布だしのとり方】
材料とつくり方（2リットル分）
1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。
2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。

・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
・昆布は「エリンギの浅漬け」に使うのでとっておく。

◆アガー◆
海藻抽出物などを原料とした植物性のゲル化剤。常温で固まり、仕上がりの透明度が高い。製菓材料店、デパートの製菓材料売り場などで購入可能。

【だしをとって戻した干ししいたけを使って】
きのこの土鍋ご飯