きょうの料理レシピ

さけとおさつのちゃんちゃん焼き風

Name: さけとおさつのちゃんちゃん焼き風
Total time: 15 min
Ingredients: ・生ざけ 2切れ; ・さつまいも 2本; ・しめじ 1パック; ・ねぎ 1/3本; ・ピーマン 2コ; ・みそ 40g; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・バター 大さじ2+1/2; ・酒 大さじ1

北海道の郷土料理を手軽にアレンジ。さつまいもの甘みとバターの相性は抜群！

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

塩分／3.4 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・生ざけ（切り身） 2切れ

・さつまいも（小） 2本（180g）

・しめじ 1パック

・ねぎ 1/3本

・ピーマン 2コ

【みそだれ】

・みそ 40g: ＊麦みそなど、好みのもの。

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・バター大さじ2+1/2（30g）

・酒大さじ1

つくり方

さつまいもは表面をよく洗い、皮ごと5～6mm厚さの輪切りにして水にさらし、水けをきる。しめじは根元を落とし、小房に分ける。ねぎは斜め薄切りにする。ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、細切りにする。

さけに塩・こしょうをふる。【みそだれ】の材料は混ぜ合わせておく。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、1のさつまいもを炒める。軽く火が通ったらしめじ、ねぎを加えて少し炒める。

! ポイント

さつまいもにバターのコクをしっかりしみ込ませる。

3の中央をあけて2のさけを置き、酒をかける。ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。

! ポイント

野菜やきのこから水分が出て、蒸し焼きになる。

さけに火が通ったらピーマンを散らし、【みそだれ】を回しかける。軽くさけの身をほぐしながら全体をざっと混ぜて香ばしく焼く。

きょうの料理レシピ

2017/10/11 秋の味覚で和のシンプルおかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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