さけのチーズ幽庵焼き

さけはバットに並べ、塩を両面にふって5分間おく。

【幽庵地】の材料を混ぜる。まいたけ用と焼くとき用に少し取り分けたら、残りを1に回しかけて10分間おき、下味をつける。まいたけは堅い根元を除いて半分に分け、別のバットに並べる。取り分けた【幽庵地】の適量をかけ、さけと同様に10分間おく。

さけの汁けを紙タオルで拭き、厚みを半分にするように切り目を深く入れる。スライスチーズ2枚は半分に切り、さけの切り目に等分に並べてはさむ。ししとうは縦に切り目を入れ、チーズ1/2枚分を小さくちぎって入れる。

直火対応の耐熱皿に3、汁けをきったまいたけを並べ入れ、ししとうにサラダ油を薄く塗る。魚焼きグリルに入れ、時々さけに残りの【幽庵地】をはけで塗りながら、8分間ほど中火で両面を色よく焼く（片面焼きグリルの場合は6分間焼いて裏返し、4分間ほど焼く）。ししとうはチーズが溶けたら先に取り出す。器にさけを盛り、まいたけ、ししとうを添える。