里芋といかの煮物

里芋は傷つかないように気をつけながら、目の粗いスポンジなどでこすって流水で洗う。

盆ざるにのせて乾かす。

乾かすと皮が薄くきれいにむける。十分に乾いたものを紙タオルで包んでポリ袋に入れて保存しておくと便利。冷蔵庫で1週間保存可能。

里芋の下から上に向かって、包丁で縦に皮をむく。残った小さな汚れは紙タオルで取り除く。

いかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴の中の軟骨を外す。胴の中を水で洗い、エンペラごと1cm幅に切る。足に付いている口と目を切り離す。足は先端を切り落とし、吸盤をしごくようにして水で洗う。2本ずつ切り離し、食べやすい大きさに切りそろえる。

ワタは塩（分量外）をふり、アルミ箔（はく）で包んで魚焼きグリルで焼くとおいしい。

土鍋または厚手の鍋にだし、しょうが、里芋を入れ、強火にかける。酒、三温糖大さじ1を加えて厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、鍋のふたをする。沸騰したら弱火にし、途中で味をみて三温糖大さじ1を加える。

里芋が柔らかくなったら火を止め、そのまま粗熱を取る。再び弱火にかけ、紙タオルを外していかの胴、足、うす口しょうゆを加え、再び紙タオルをのせる。いかに火が通ったら火を止める。

うす口しょうゆを加える前に、粗熱が取れるまでおくことで、里芋の中まで味がよくしみ込む。