干ししいたけとしいたけの甘煮

干ししいたけは、霧吹きで水をかけて全体をしっかり湿らせ、10～15分間おく。軸の周りに包丁の先で切り目を数か所入れ、手で軸を取る（きのこ鍋の3参照）。かさを粗みじん切りにする。

生しいたけは紙タオルで汚れを拭き、石づきを除き、軸は取って手で裂く（かさの部分はそのままでよい）。

油揚げはサッと湯にくぐらせて油抜きをし、絞ってフードプロセッサーでかくはんし、細かくする（または包丁で細かく刻む）。

鍋に1と3を入れ、【A】を注ぎ、中火にかける。少し煮たら、2の生しいたけの軸を加え、ふたをして煮る。

煮立ったら、生しいたけのかさの部分を加え、三温糖を加える。厚手の紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをし、さらに鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタになるまで約10分間煮る。味をみて、しょうゆを加え、火を止める。ふたをしたまま粗熱が取れるまでおき、しっかり味を含ませる。