きょうの料理レシピ
沢煮椀
さまざまな野菜を細い細いせん切りにして豚肉とだしで煮た、具だくさんで栄養豊富なお椀（わん）です。暑いときには熱い汁物で、冷房で冷えた体をシャキッと元気にします。吸い口にはピリリと辛いこしょうを。
写真: 鍋島 徳恭
エネルギー
／50 kcal
＊1人分
塩分／1.1 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 2枚（20g）
- ・ごぼう 25g
- ＊せん切りの長さをそろえるため、4.5～5cm長さにしてから重さを量るとよい。
- ・にんじん 20g
- ＊せん切りの長さをそろえるため、4.5～5cm長さにしてから重さを量るとよい。
- ・生しいたけ 1枚
- ・絹さや 5枚
- ・だし カップ1+1/2
- ・酒 少々
- ・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2
- ・塩 1つまみ
- ・こしょう 適量
つくり方
1
豚肉は細切りにする。ごぼう、にんじんは皮をむき、4.5～5cm長さのごく細いせん切りにする。ごぼうは水に放し、水けをよくきる。しいたけは軸を除き、同様にせん切りにする。絹さやはヘタと筋を除いてサッとゆで、冷水にとり、水けをきってせん切りにする。
! ポイント
繊細な沢の流れを表すように、材料は長さをそろえてごく細いせん切りに。
2
鍋にだしを入れて中火にかける。ごぼう、にんじんを順に加え、煮立ったらしいたけを加える。豚肉は酒をふって、ほぐしながら加える。
3
アクが出たら取り、うす口しょうゆ、塩を加えて味を調える。肉と野菜に火が通ったら、絹さやを加えて火を止める。
4
器に盛り、こしょうをふる。
全体備考
【こしょう】
シャープな辛みで、熱いお椀をすっきりと。
きょうの料理レシピ
2017/09/05
残暑を乗りきる 養生おかず
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。
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