バーベキュースペアリブ

豚肉にシーズニングソルトをたっぷりふってすり込み、フォークで全体を刺して塩をなじませる。【バーベキューソース】を混ぜ合わせて1/3量を肉全体に塗り、再度フォークで刺したらジッパー付きの保存袋に入れてもみ込み、1時間おく。もう1枚も同様にする。

◆味をなじませる◆
肉を柔らかくするといわれるまいたけを加えた塩をたっぷり使う。フォークで刺すひと手間で肉に味がなじみやすくなる。

肉を取り出し、骨と垂直に金串を2本刺す。

焼き網の表面にオリーブ油適量を塗り、皮側を下にして2を並べる。強い火で焼き、しっかり焼き色がついたら裏返す。皮側に【ソース】適量を塗り、フォークで刺しながら焼く。

◆肉の表面を焼く◆
強い火で肉の表面をしっかり焼いてうまみを閉じ込める。火が弱いと肉汁が出やすく、おいしさが逃げる。

焼き網にレンガ2コを置いて台をつくる。皮側を下にしてレンガに金串を渡して3を並べ、骨側にも【ソース】適量を塗る。途中返しながら、両面がこんがり焼けるまでこのままじっくり20～30分間焼く。

◆遠火でじっくり◆
肉の表面が焼き固められているので、あとは遠火で中までゆっくり火を入れる。柔らかくしっとり仕上がる。

野菜は皮をむくなどの下処理をし、大きめに形をそろえて切り、串に刺す。塩・黒こしょう・オリーブ油各少々をふって焼き網に並べる。焼き色がついたら裏返し、野菜全体をこんがり焼く。

4の肉が焼けたら火種のないスペースに移し、アルミ箔（はく）をかぶせて約10分間休ませる。

焼き網に鉄製のフライパンをのせて残りの【ソース】を入れ、温めながら火を入れる。6の肉は骨に沿って切り分け、5の野菜とともに器に盛り、【ソース】をかける。