フライパン焼きなす

なすはヘタを切り落とし、表面加工のしてあるフライパンに入れる。ふたをして中火にかけ、10～12分間、途中で一度裏返して焼く。火を止めてそのまま粗熱が取れるまでおく。

フライパンには油をひかずになすを並べる。ふたをしてから火にかけて蒸し焼きにすると、グリルで焼いたような香ばしさが出る。

ヘタ側から皮をむき、食べやすく切る。削り節とねぎをのせ、しょうゆ適量をかける。

火を止めてからなすが冷めるまでそのまま蒸らすことで、皮が手でスッとむきやすくなる。竹串を使ってもよい。