きょうの料理レシピ
えびとなすのしょうがあんかけ
えびの香りたっぷりのあんが絶品です。あんがよくからむように、なすは皮をむきます。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分／0.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・むきえび （大） 4匹（約50g）
- ・なす 2～3コ（250g）
- ・だし カップ1+1/2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・水 小さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 少々
- ・サラダ油
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
つくり方
1
むきえびはサッと水で洗い、紙タオルで水けを拭き取って粗く刻む。
2
なすはピーラーで皮をむいて乱切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火にかけ、なすを入れて上下を返しながら全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。
3
鍋にだしを入れて沸騰させ、うす口しょうゆを加える。えびを加えて再び煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。2を器に盛り、あんをかけてしょうがを添える。
きょうの料理レシピ
2017/08/17
大原千鶴の もっと気軽に魚介レシピ
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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