(2人分)

1.むきえびはサッと水で洗い、紙タオルで水けを拭き取って粗く刻む。

2.なすはピーラーで皮をむいて乱切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火にかけ、なすを入れて上下を返しながら全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。

3.鍋にだしを入れて沸騰させ、うす口しょうゆを加える。えびを加えて再び煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。2を器に盛り、あんをかけてしょうがを添える。