きょうの料理レシピ

干し野菜のラタトゥイユ

Name: 干し野菜のラタトゥイユ
Total time: 40 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・パプリカ 1コ; ・パプリカ 1コ; ・たまねぎ 1コ; ・ズッキーニ 1本; ・セロリ 1本; ・ミニトマト 15コ; ・にんにく 1かけ分; ・トマトの水煮 1/2缶; ・トマトペースト 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・ローリエ 1枚; ・オリーブ油; ・塩; ・黒こしょう

半干し野菜のうまみと食感が軽やかな心地よさを生み出す、新感覚のラタトゥイユ。野菜を加熱する順番が大事で、特になすとズッキーニは油を吸わせて焼くのがポイントです。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／820 kcal

＊全量

塩分／6.1 g

＊全量

調理時間／40分

＊野菜を天日干しにする時間、粗熱を取る時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・なす 2コ（200g）

・パプリカ（赤） 1コ: ＊赤・黄合わせて300g。

・パプリカ（黄） 1コ: ＊赤・黄合わせて300g。

・たまねぎ 1コ（200g）

・ズッキーニ 1本（150g）

・セロリ 1本（150g）

・ミニトマト 15コ（約230g）

・にんにく（薄切り） 1かけ分

【A】

・トマトの水煮（缶詰/ホール/つぶす） 1/2缶（200g）

・トマトペースト大さじ1: ＊あれば。全体備考参照。

・砂糖小さじ1

・ローリエ 1枚

・オリーブ油

・塩

・黒こしょう（粗びき）

つくり方

なすはヘタを、パプリカはヘタと種を取り、それぞれ一口大の乱切りにする。たまねぎは一口大に切る。ズッキーニはヘタを取って5㎜厚さの輪切りにする。セロリは葉と筋を取って1cm厚さの斜め切りにする。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切り、種を取る。これらを盆ざるに広げてのせ、2時間から半日、天日干しにする。

! ポイント

半干しにして、うまみを凝縮！

フライパンにオリーブ油大さじ2～3を弱めの中火で熱し、なすとズッキーニを並べ、あまりいじらずに両面をじっくり焼き、塩・黒こしょう各少々をふって取り出す。

! ポイント

油を吸わせながら、こんがりと焼く。

フライパンにオリーブ油大さじ2を足し、パプリカとたまねぎを並べ、2と同様にこんがりと焼く。セロリ、にんにくを加えてサッと炒め、塩・黒こしょう各少々をふる。

3に【A】を加え、全体にからめながら、中火で3～4分間煮詰める。なす、ズッキーニを戻し入れ、ミニトマトを加えて塩・黒こしょう各少々で味を調える。火を止めて粗熱を取り、保存容器に入れて冷ます。

! ポイント

冷蔵庫で3～4日間保存可能。

全体備考

【トマトペースト】
なくてもよいが、入れると味に深みが出る。トマトサルチャでも市販でもよい。

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