えびのコーンフレークス揚げ

えびは水の中に入れ、水を流しながらもみ洗いしてぬめりを取る。殻をむき、布巾にはさんで水けを取る。

背側から包丁でまっすぐ切り込みを入れて開き、背ワタを除いて尾の先を切る。

開いた身を包丁でチョンチョンと突いて筋切りすると、くるりと巻きにくくなる。

2のえびを並べ、片面に塩少々をふって下味をつける。

えびの両面に茶こしで小麦粉を均一にまぶし、溶き卵にくぐらせる。バットに広げたコーンフレークスにえびをのせ、手で押さえてしっかりつける。

このとき、間にオーブン用の紙をはさんで、えびを平らにギュッと押さえつける。

フライパン（直径26cm）に揚げ油を1cm深さほど入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温め、4を入れてこんがりと揚げる。器に盛り、冷たくした角切りトマトのサラダを添える。

トマトのサラダをえびのコーンフレークス揚げのソースとして召し上がれ。