きょうの料理レシピ

あじのアクアパッツァ

Name: あじのアクアパッツァ
Total time: 20 min
Ingredients: ・あじ 8枚; ・トマト 1コ; ・にんにく 1かけ分; ・赤とうがらし 1本分; ・水 カップ2/3～1; ・白ワイン カップ1/4; ・レモン汁 大さじ1/2; ・イタリアンパセリ 少々; ・塩; ・黒こしょう; ・オリーブ油

三枚おろしのあじを使って、手軽に短時間でつくれるアクアパッツァ。うまみたっぷりの煮汁は当日のうちに食べきって、あじのみを翌日冷たいまま活用します。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分+翌日分)

・あじ（三枚におろしたもの） 8枚（400g）: ＊4匹分。

【A】

・トマト 1コ（200g）

・にんにく（薄切り） 1かけ分

・赤とうがらし（種を除き小口切り） 1本分

・水カップ2/3～1

・白ワインカップ1/4

・レモン汁大さじ1/2

・イタリアンパセリ（粗く刻む）少々

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・オリーブ油

つくり方

あじは腹骨、小骨を取り除き、両面に塩・黒こしょう各少々をふる。

! ポイント

全体に下味をつけ、冷めてもくせが出にくくする。

トマトはヘタをくりぬき、皮を湯むきしてザク切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火であじの皮側を焼く。少し色が変わったら、白ワインを加えてアルコール分をとばし、【A】を加えて煮る。時々あじに汁をかける。

あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩少々を加えて味を調える。器に盛り、レモン汁、オリーブ油大さじ1をふり、イタリアンパセリ、黒こしょう少々を散らす。

! ポイント

ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい。
あじ2枚は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。

全体備考

◆冷でもおいしく！◆
～そうめんに～
粗くほぐしたあじ2枚分とゆでたそうめん150g分をソース（湯むきして1cm角に切ったトマト200g、トマトジュースカップ1/2、レモン汁大さじ1/2、オリーブ油大さじ1、塩・こしょう各小さじ1/4を合わせる）であえる。青じそ（せん切り）5枚分を散らす。同じソースで冷製パスタにしても。
◎エネルギー430kcal　◎塩分1.8g

きょうの料理レシピ

2017/08/01 温でも冷でもおいしいおかず