オープンオムレツ

じゃがいもとたまねぎは皮をむき、それぞれ2～3mm厚さに切る。

大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。

フライパン（直径約24cm）にオリーブ油大さじ1弱を中火で熱し、たまねぎをサッと炒める。ひき肉をほぐし入れて炒め合わせ、じゃがいもを加えてさらに炒める。

塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてひと炒めし、水大さじ2～3を回し入れてふたをする。時々混ぜながら、弱めの中火で6～7分間蒸し煮にする。じゃがいもに火が通ったら、2に加えて手早く混ぜる。

具を熱いうちに加えることで卵液も温まり、火が通りやすくなる。

フライパンをサッと拭き、オリーブ油大さじ1弱を中火で熱し、4を一気に流し入れる。大きく菜箸で混ぜ、ふたをして弱火で2～3分間蒸し焼きにする。