なすメンチ

なすは1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間～一晩おく。たまねぎはみじん切りにする。

なすはしばらく干すと水っぽさがなくなり、食感がよくなる。時間がなければそのまま使ってもよいが、2で炒める時間を長めにしてしっかりと水分をとばす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れる。塩を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取る。

キャベツは洗って水けをきり、せん切りにする。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせる。

ボウルに2と鶏ひき肉を入れ、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。

普通のメンチカツより卵の割合が多いので、柔らかいタネになる。手で練らずに、ゴムべらなどで混ぜてもよい。

バットにパン粉を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせる。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れる。

手ではまとめにくいタネなので、スプーンで。小麦粉や溶き卵をまぶさなくてもパン粉がつけられる。

周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げる。油をきって器に盛り、3のキャベツを添える。