きょうの料理レシピ

あじのすり流し汁

Name: あじのすり流し汁
Total time: 20 min
Ingredients: ・あじ 2～3匹; ・なす 4コ; ・だし カップ6; ・しょうゆ 大さじ3; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・みょうが 2～3コ分; ・しょうが 1かけ分; ・塩

新鮮なあじを使ったすり流し汁は、静岡県下田市の郷土料理。最後に添えるみょうがとしょうがの香りも楽しめる一品です。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

塩分／2.7 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・あじ（三枚におろしたもの） 2～3匹（正味約200ｇ）

・なす 4コ

・だしカップ6

【Ａ】

・しょうゆ大さじ3

・みりん大さじ2

・酒大さじ1

・みょうが（小口切り） 2～3コ分

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・塩

つくり方

あじは皮をむいて気になる骨を取り除く。包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜる。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にする。沸騰した湯で約3分間、柔らかくなるまでゆでて水にとり、ざるに上げて、つぶさないように水けを絞る。

鍋にだしを入れて熱し、【A】の調味料を加える。煮立ったら、アツアツのうちに少量を1のあじに少しずつ加えてのばす。

あじに火が通って身がポロポロになったら、3の鍋に戻し入れる。アクが出たら取り除き、なすを加える。なすが温まったら、塩少々で味を調える。器に盛り、みょうがとしょうがを添える。

きょうの料理レシピ

2017/06/27 【公開復興サポート明日へ】栗原はるみ in 福島・南相馬

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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